梭子蟹、原味香瓜子、中老年肉松……上海這5批次食品檢出不合格

11月11日，上海市市場監(jiān)督管理局公布了第42期省級食品安全抽檢信息，涉及茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產品、肉制品、食用農產品、特殊膳食食品和嬰幼兒配方食品等8大類食品，其中有5批次檢出不合格。

 

　　不合格樣品中，有2批次梭子蟹檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：上海市靜安區(qū)煒琳服裝店（網店名稱：餓了么陽澄湖大閘蟹）在餓了么（手機APP）上銷售的舟山梭子蟹；上海市寶山區(qū)郭彭水產行（網店名稱：美團外賣媚味鮮）在美團外賣（手機APP）上銷售的梭子蟹。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的*值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　還有2批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：太倉市豐樂食品有限公司生產、上海金佩貿易有限公司銷售的中老年肉松；上海領君食品有限公司生產并銷售的稻香扎肉。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　另外，浙江心仙食品有限公司生產、薈選（上海）超市有限公司銷售的原味香瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不合格。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g。炒貨食品及堅果食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
 

上海市市場監(jiān)督管理局2021年第42期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息